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氯化钙对啤酒酿造有什么影响?

发布时间:2020/3/31

       氯化钙对啤酒酿造有什么影响?下面潍坊超达化工有限公司氯化钙生产厂家带您一起来了解下!

       在啤酒生产过程中,加氯化钙促进负电荷的蛋白质絮凝。麦汁中的钙离子在啤酒酿造中的作用是多方面的,大作用是调节糖化醪液和麦汁PH值,保护α-淀粉酶的活力以及沉淀蛋白质和草酸根等。

      其中,钙是啤酒酵母生命活动所需要的矿物质元素,钙离子可以促进酿酒酵母的生长,低浓度时呈正效应,高浓度时呈负效应,钙离子能被生长的酵母细胞主动吸收,与细胞壁蛋白结合,减轻不良环境对酵母细胞的影响,抵消镁离子的抑制作用和促进亚适量的镁离子的作用。另外,在发酵过程中形成氯化物来控制发酵中微生物的增长。

      在啤酒生产过程中应选择性的使用氯化钙,同时了解氯化钙对酵母凝聚性、产酸情况、酒精体积比、生产过程中钙离子的变化情况以及对啤酒风味的影响,合理使用氯化钙以优化啤酒工艺和口感。

       以上就是潍坊超达化工有限公司氯化钙生产厂家为您介绍的氯化钙对啤酒酿造的影响,希望对您了解氯化钙有一定的帮助。

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